AZIENDA AGRICOLA FOSCHIANI ANGELO
Inserita il 01/09/2021 / 32
Categorie : Alimentari

E’ attiva la convenzione con l’Azienda Foschiani per l’acquisto di formaggio e burro di Razza Pezzata Rossa. Fatto come una volta!

Alcune notizie sulla Latteria “Brazza”

Sulle verdi colline moreniche del Friuli, vicino a Udine, sorge un piccolo Paese: Brazzacco. Fiore all’occhiello di questa borgata è la Latteria Turnaria, una delle poche realtà rimaste sul territorio friulano, dove ad ogni allevatore viene trasformato il latte in ottimo formaggio (chiamato appunto di “Brazzà”), prodotto proprio come si faceva una volta!

Il formaggio è ottenuto dalla lavorazione del latte di Razza Pezzata Rossa Italiana, con le tecniche tradizionali. Questa razza è allevata sul territorio friulano da secoli ed è nutrita principalmente con materie prime di produzione aziendale: fieni di prato stabile ed erba medica, farine di mais e orzo; tra queste non figura alcun prodotto insilato. Il latte, sano e di ottima qualità, subito dopo munto, ancora caldo, è portato dai soci in latteria due volte al giorno. Quello della sera rimane a “riposo” in attesa della lavorazione; il grasso che affiora durante la notte viene separato attraverso la zangolatura permette la produzione di ottimo burro. Inoltre, durante questo periodo, si sviluppano i microorganismi, la cui attività fermentativa conferisce i classici caratteri organolettici del “Brazzà”. Va da sé, che vista l’alta qualità del latte di partenza, la cagliata viene direttamente ottenuta da latte crudo, non pastorizzato. La lavorazione avviene in caldaie di rame e gli unici ingredienti aggiunti sono il latto-innesto, ottenuto naturalmente, il caglio e il sale, con l’ausilio del fuoco.

Il prodotto che ne deriva è un formaggio a pasta semicotta che può essere consumato fresco (2 mesi di stagionatura), mezzano (6-8 mesi di stagionatura) o vecchio (12-18 mesi di stagionatura), molto apprezzato per le sue inconfondibili qualità organolettiche.

Indirizzo:

Azienda Agricola Foschiani Angelo
Via Carducci
33010 Adegliacco (UD)

Condizioni: 

L’azienda riserva alle famiglie associate i prezzi praticati all’ingrosso su ordini di almeno 3 forme. Su richiesta è possibile tagliare la forma in pezzi messi sotto vuoto.
Prezzi a titolo informativo:

  • latteria 3 mesi 8,40 €/kg.
  • latteria 6 mesi 8,60 €/kg
  • latteria 9 mesi 8,80 €/kg.
  • fino a 19 mesi 10,90 €/kg.
  • Da 24 mesi 12,00 €/kg

Il formaggio di Brazzacco è il miglior formaggio friulano a latte crudo.

La latteria ha marchio CE ed è tra le poche che producono formaggio con metodo tradizionale nel rispetto di disciplinari rigorosamente approvati.

Riconoscimenti:

1° arrivato alla mostra del Montasio di Gemona 2019.

Per info:
Elisabetta, cell. 328 3691056

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